鸡腿菇又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。子实体较大。菌盖4—6×6—11厘米，由园筒形后钟形至近平展，初期白色，顶部淡土黄色，光滑，后渐变深色，直到表皮裂开成平伏而反卷的鳞汽，边缘具条纹，有时呈粉红色。菌肉白色，较薄。菌稍初期白色，后变为粉灰色到黑色，后期与菌盖边缘一同自溶为墨汁状。菌柄白色，光滑，园柱形，中空，近其部渐细。菌环白色，摸质后期可上下移动，易脱落。孢子印黑色。孢子黑色，光滑，随园形。囊状体无色，棒状或上下等粗，顶端椭圆，略弯曲，较稀疏。连菌柄状似火鸡腿，故名鸡腿菇，幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。据分析，鲜菇含水分92.2％。每百克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克。鸡腿菇含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。鸡腿菇味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。
　　鸡腿菇栽培材料以木屑、牛粪、棉籽壳等为主要材料，辅助有麸皮、复合肥、石膏粉等。最佳出菇温度为18-29℃。