山核桃为我国的木本油和干果名特产，分布于浙西北天目山区，中国“山核桃之乡”的宁国市和临安市为主产区。山核桃果仁中含有7.8-6.9%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。山核桃油为天然野生的山核桃加工而成的高级食用植物油，带壳出油率为28%，净果仁出油率高达69.8-74%。山核桃油，清澄透亮，色淡金黄，味清香，有润肺补肾之功效，为油中上品。据浙江林学院分析山核桃油理化性质为：碘值94.21，皂化值183.12，折光指数n201.4787，密度d200.9113，酸值0.437。山核桃油色清味香，品位高档，含有脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占88-96%之间，高于油茶油，也高于世界著名食用橄榄油。常食山核桃、仁、油产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。

   

 　　山核桃油是以山核桃果为原料提炼而成的。山核桃果的个体较小，不同于北方常见的大核桃果，在营养价值和保健功能方面，二者有着明显的不同。山核桃果是我国特有的十分珍贵的干果，树木需生长20年后才会结果，所以，全国的总产量并不多。目前能够生产山核桃油的厂家非常有限，主要有宁国市詹氏天然食品有限公司和临安一些农户生产，虽然山核桃仁含油量高达60%以上，但是生产山核桃油对于原料和加工工艺要求很高，当年生产的优质山核桃是提供优质山核桃油的前提，而采用先进技术，可以保留原汁原味的天然山核桃的香醇和营养。山核桃油的特点在于它适合任何人群，甚至包括孕期和哺乳期的妈妈们，以及各个年龄段的孩子们。常食有益于补脑益智、抗衰老，并能有效降低胆固醇、血脂和预防心脑血管等疾病。是目前世界上不可多得的高档保健食用油。 

图为：詹氏工人正在加班进行生产山核桃油