俗话说“七月苋菜金不换”，在一些地区，苋菜还有“长寿菜”之称，今天就来聊聊这款应季蔬菜。

颜值高含钙量也高

苋菜，是苋科苋属植物。无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。

红苋菜的含钙量为178毫克/100克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187毫克/100克。这可比普通牛奶的含钙量（115毫克/100克）要高出60%。

常见蔬菜中，比苋菜含钙量更高的，也就荠菜（294毫克/100克）、芥菜（230毫克/100克）、苦苣（230毫克/100克）这几种。

虽然绿叶菜中的钙受草酸、植酸的影响，吸收利用率比不上牛奶及奶制品中的钙，但我们可以通过焯水去掉大部分草酸，降低其对钙吸收的影响。

另一方面，苋菜中镁含量也不低。镁的存在能促进人体对钙的吸收和在骨骼中的沉积。像绿苋菜中的镁含量达到119毫克/100克，比菠菜（58毫克/100克）高出一倍，是芥蓝（40毫克/100克）的3倍。

更令人惊喜的是，苋菜中维生素C含量也很高。整体看来，苋菜是蔬菜中少有的含钙量高、吸收也不错的补钙选手。

起到补铁效果

民间有吃红苋菜“补血”的说法，更多是受了“以形补形”的传统理念影响，这和人们认为大枣、红豆能补血如出一辙。

不过，苋菜中铁含量是真的挺高，尤其是绿苋菜，每100克含铁量为5.4毫克，是小油菜含铁量（3.9毫克/100克）的1.4倍，菠菜的（2.9毫克/100克）近2倍。当然，苋菜中的铁属于不容易被人体吸收的三价铁，还会受到草酸的影响，吸收利用率确实不如动物肝脏、红肉中的二价铁，但只要加工得当（如焯水），同时确保维生素C摄入充足，也能适当促进铁吸收，起到一定的补铁效果。

叶酸含量“王者”

提起叶酸，大家的第一反应可能是“备孕期、孕妇才需要补充”，实际上，叶酸对人体物质代谢起着相当重要的作用。

比如，参与红细胞形成，严重缺乏时会引起巨幼红细胞性贫血；还有，参与同型半胱氨酸的代谢，缺乏时会导致同型半胱氨酸升高，使高血压、动脉硬化、心脑血管疾病的发生风险上升。

由于人体无法合成叶酸，只能依靠食物来满足所需。对于普通成年人来说，《中国居民膳食指南》建议每天摄入400微克的叶酸。同时也建议尽量通过天然食物来补充叶酸。而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克/100克，比每日推荐摄入量还高。即便算上烹饪的损耗，每天吃一盘红苋菜，加上其他食物中提供的叶酸，差不多就能满足人体需求了。

但由于叶酸很容易在高温烹饪过程中被破坏，因此不仅要特别注意烹饪方法，如采用凉拌、急火快炒等方式加工苋菜。

对护眼也有一定帮助

大家都知道，颜色深红、深紫的蔬菜中富含花青素，苋菜也一样。有研究发现，新鲜红苋菜的花青素含量为5.46毫克/克。花青素具有很强的抗氧化、抗炎作用，对于保护心血管健康、预防衰老都具有积极影响。此外，花青素的抗氧化作用对于保护视力，改善视疲劳也有一定作用。

苋菜中叶黄素的含量也不低，有研究发现，苋菜的叶黄素含量可达14.4毫克/100克，比菠菜多1倍。叶黄素能对抗蓝光对眼睛的伤害，并通过抗氧化、清除视网膜自由基来保护视网膜健康。可见，对于用眼过度的人来说，日常多吃些苋菜对护眼也有一定帮助。